Le domaine Pierre Paillard est aujourd’hui mené d’une main de maître par les deux frères Antoine et Quentin Paillard, représentant la huitième génération de vignerons à travailler sur le domaine familial niché sur la commune de Bouzy installé au cœur de la Champagne depuis près de 200 ans. Le vignoble est riche de 11 hectares de vignes comprenant 60% de pinot noir et 40% de chardonnay avec plus de 30 parcelles classées grand cru. Au chai comme à la vigne, les vignerons réalisent un travail minutieux selon les pratiques de l’agriculture biologique. Aucun pesticide n’est utilisé et la qualité est privilégié à la quantité. Les vinifications peu interventionnistes permettent aux fruits d'exprimer naturellement tous leurs arômes. Les fermentations malolactiques ne sont pas arrêtées et l’utilisation de soufre est minimale. Chaque parcelle est vinifiée spécifiquement avant que les cuvées ne soient élevées sur lies pendant neuf mois. Les plus beaux champagnes vieillissent ainsi jusqu’à 10 ans. Les deux frères donnent une direction qualitative à ce vignoble emblématique avec un engagement fort pour le développement durable.

Ce coteaux-champenois a été réalisé par une référence à Bouzy (Montagne de Reims), à savoir Pierre Paillard. Située sur un grand cru connu pour ses pinots noirs, la parcelle est plantée en vieilles vignes (plus de 45 ans) de ce fameux cépage. Avec une belle exposition, les raisins atteignent systématiquement des maturités parfaites à la vendange (manuelle).
Après un tri rigoureux, les raisins sont égrappés à 100% et encuvés pendant 15 jours. La fermentation alcoolique démarre spontanément avec les levures indigènes. Le vin est ensuite élevé entre 12 et 18 mois en fût de chêne. Enfin, le vin n’est ni collé, ni filtré.
A la dégustation, le vin dévoile une robe rubis. Le nez est d’une intensité exceptionnelle. En bouche, le vin est soyeux, délicat, avec des arômes de cerise et d’épices douces. Vous pouvez déguster ce vin dans sa jeunesse ou l’attendre jusqu’à 10-15 ans. Mariez-le à table avec une quiche lorraine, un petit salé aux lentilles ou bien un magret de canard.