Situé sur la commune d'Ambonnay, le domaine Marguet fut créé en 1875 par Emile Marguet. Aujourd'hui, Benoît Marguet, vigneron formé aux Etats-Unis et chez Mumm, est aux commandes de cette exploitation de 10 hectares qu'il a convertie à la biodynamie (certification depuis 2009). Benoît Marguet pratique la phytothérapie (infusion et décoction de plantes médicinales) et l'aromathérapie (pour les huiles essentielles) pour soigner ses vignes ; il travaille également ses sols à l'aide d'un cheval de trait et les rangs sont enherbés. Au chai, le travail est propre et précis, avec une utilisation quasi nulle du souffre, des vinifications parcellaires et des élevages très réussis. En résulte de très beaux champagnes de caractère et de gastronomie. Un domaine qui séduit de plus en plus d'amateurs.

Produit en quantité confidentielle, le champagne Vertus Premier Cru est un blanc de blancs réalisé avec soin, selon des méthodes de culture certifiées biodynamiques depuis 2013. Ces dernières font d’ailleurs la part belle à l’aromathérapie et la phytothérapie, incitant ainsi les ceps à puiser profondément les nutriments nécessaires à leur épanouissement dans le sol crayeux de la région.
En cave, le travail est tout aussi respectueux de la matière première qui est considérée vivante. Afin de ne pas être inquiétés, les jus sont déplacés par gravité. Les levures indigènes enclenchent les fermentations. Les sulfites ne sont ajoutés que si cela est nécessaire. Les contenants en bois sont également favorisés afin de créer une micro-oxygénation idéale à la création d’un bouquet aromatique complexe. Non dosé, ce champagne est l’expression-même d’un terroir. Il séduit par la fraîcheur de son parfum (fruits blancs, fleurs, amande fraîche) et la délicatesse de sa bulle. Une trame minérale anime l’ensemble s’achevant dans un registre légèrement salin.