Créé en 2005, le domaine Pierre-Yves Colin Morey s'étend sur six hectares sur les appellations Saint Aubin et Chassagne-Montrachet. Après avoir fait ses armes au domaine de son père (Marc Colin), Pierre-Yves a décidé de lancer son propre domaine avec sa femme Caroline Morey. Désigné par la presse spécialisée comme l'un des "vinificateurs les plus doués de sa génération" (RVF), les vins du domaine, issus majoritairement de Chassagne, Meursault et Saint Aubin sont à découvrir absolument. Avec son épouse Caroline, Pierre-Yves Colin exploite ce petit domaine, tout en complétant la production par des achats de raisins (à hauteur d'un tiers des volumes). Dans les vignes, le travail s'effectue dans une optique raisonnée et au chai, les vinifications sont peu interventionnistes. L'un des points forts de ce domaine est l'élevage, qui se fait majoritairement demi-muids et se montre très subtil. Cette signature largement reconnue des amateurs et des professionnels est indéniablement une valeur sûre !

Au cœur de la Côte de Beaune, ce saint-aubin premier cru Les Perrières est un grand vin blanc réalisé par « l’un des vinificateurs les plus doués de sa génération » (La Revue du vin de France). Le domaine s’étend sur 11 hectares et la culture à la vigne est raisonnée. Les vendanges sont manuelles, avec un tri rigoureux des raisins, à parfaite maturité.
En cave, la vinification est peu interventionniste. La fermentation alcoolique démarre spontanément grâce aux levures indigènes. Le domaine maîtrise à merveille l’élevage, réalisé majoritairement en demi-muids.
A la dégustation, ce vin se révèle comme appartenant à la famille des très grands bourgognes blancs. Harmonieux, fin, élégant, les adjectifs à l’égard de cette cuvée ne suffisent pas ! Des notes de fruits jaunes, d’amande, d’aubépine, ainsi qu’une minéralité exceptionnelle, accompagnent une trame longue. C’est un grand blanc de garde, à déguster avec un bar au beurre, une sole meunière ou des écrevisses grillées.