C'est LE domaine mythique du Roussillon. Situé à 20 kilomètres de Perpignan, au milieu d'un large espace de prairies, de garrigues et de forêts, le vignoble de 44 hectares bénéficie d'une situation géographique et climatique privilégiée où la fraîcheur apportée par l'altitude (150 à 300 mètres) tempère la chaleur des journées estivales. De plus, les lieux bien préservés, encore sauvages, offrent un paysage magnifique. Les sols de schistes, d'argiles et de marnes laissent les racines plonger très profondément, ce qui apporte une complexité supplémentaire aux vins. Les terroirs dominent la mer vers l'est et les vignes sont plantées sur des calcaires sédimentaires au nord et des schistes au sud, imbriqués en strates verticales.
Résolument respectueux de leur environnement, les Gauby père (Gérard) et fils (Lionel) ont depuis longtemps banni tout traitement chimique, à commencer par les désherbants et les insecticides, pour leur préférer les concoctions " maison " comme les huiles essentielles ou le compost. Elégance et fraîcheur sont constamment recherchées dans les vins et le chemin pris semble tout droit les y conduire.

A la fois réputé pour ses vins doux naturels, mais également pour ses vins au style plus traditionnel, cet ancien vignoble assemble le grenache noir, le grenache gris et le grenache blanc au sein d’une même cuvée unique. Convaincu des bienfaits sur les vignes et sur le vin, le domaine applique les méthodes de l’agriculture biologique conciliées à une approche naturelle dans toutes ses parcelles. Les engrais chimiques et les produits de synthèse sont ainsi bannis pour laisser la place aux préparations à base de plantes et d’huiles essentielles. Au chai, cette philosophie naturelle et peu interventionniste est appliquée à chaque étape de la vinification.
La robe rouge intense dévoile un bouquet expressif, doté de parfums de fruits rouges particulièrement concentrés. En bouche, la finesse des tanins se marie à merveille avec une belle structure, amenant vers une finale riche et complexe. Il est conseillé de patienter quelques années pour savourer les plus beaux parfums de ce vin.