C’est à Ladoix-Serrigny, à cheval sur la Côte de Beaune et la Côte de Nuits, que se situe le domaine Capitain-Gagnerot fondé au début du 19ème siècle, en 1802. Aujourd’hui géré par Pierre-François et Delphine, le domaine s’étend sur 16 hectares de vignes détenues « en propriété ». Là, pinot noir et chardonnay s’épanouissent au sein de terroirs variés. Le premier puise ses lettres de noblesse dans des sols d’argile et de calcaire mélangés à de l’argile profonde et, le second, dans des sols composés de marnes calcaires. Ceux-ci sont cultivés avec soin, selon des principes raisonnés et quelques principes empruntés à la biodynamie. Effectivement, les traitements naturels sont préférés afin d’obtenir une belle récolte, saine surtout. Des récoltes manuelles précèdent des vinifications précises. Le pinot noir fermente ainsi naturellement (grâce aux levures indigènes) dans des cuves ouvertes. Le vin qui en sort est élevé entre un an et 18 mois dans des fûts de chêne. Le chardonnay, lui, fermente en fûts, sous contrôle de température. Le vin réalisé est élevé environ 10 mois. Le taux de bois neuf est minutieusement contrôlé pour tous les vins (n’excédant pas les 10 mois) afin de laisser le fruit et le terroir s’exprimer.

Sis entre les Côtes de Beaune et de Nuits, le domaine Capitain-Gagnerot remonte ses origines au tout début du 19ème siècle. Il déploie aujourd’hui ses vignes sur plus d’une quinzaine d’hectares et, à sa tête, Pierre-François et Delphine signent cet échézeaux grand cru En Orveaux à partir de pinot noir qui a puisé les nutriments nécessaires à son épanouissement dans des sols composés de calcaire à entroque, de cailloux plats et d’argile rouge brun. Sa culture est soignée car raisonnée et empreinte de principes biodynamiques. Elle se conclue par des vendanges manuelles qui permettent un tri optimal des baies avant la vinification qui se caractérise par un égrappage, une fermentation alcoolique dans des cuves ouvertes pendant deux semaines et ponctuées de pigeages bi-quotidiens. Le vin est ensuite élevé dans des fûts (10% de bois neuf seulement) pendant plus d’un an (13 mois, environ).
Taillé pour la garde, ce vin présente une robe rubis de laquelle s’échappe un nez complexe et puissant marqué par des notes de fruits rouges et noirs (mûre, cassis), d’épices douces, de torréfaction et, avec le temps, d’humus. La bouche est puissante, structurée par de beaux tanins qui se polissent au fil des ans.