Le domaine Pierre Paillard est aujourd’hui mené d’une main de maître par les deux frères Antoine et Quentin Paillard, représentant la huitième génération de vignerons à travailler sur le domaine familial niché sur la commune de Bouzy installé au cœur de la Champagne depuis près de 200 ans. Le vignoble est riche de 11 hectares de vignes comprenant 60% de pinot noir et 40% de chardonnay avec plus de 30 parcelles classées grand cru. Au chai comme à la vigne, les vignerons réalisent un travail minutieux selon les pratiques de l’agriculture biologique. Aucun pesticide n’est utilisé et la qualité est privilégié à la quantité. Les vinifications peu interventionnistes permettent aux fruits d'exprimer naturellement tous leurs arômes. Les fermentations malolactiques ne sont pas arrêtées et l’utilisation de soufre est minimale. Chaque parcelle est vinifiée spécifiquement avant que les cuvées ne soient élevées sur lies pendant neuf mois. Les plus beaux champagnes vieillissent ainsi jusqu’à 10 ans. Les deux frères donnent une direction qualitative à ce vignoble emblématique avec un engagement fort pour le développement durable.

A la tête du domaine champenois Pierre Paillard, une fratrie représentée par Quentin et Antoine Paillard qui incarne la huitième génération à porter sa pierre à l’édifice de cette propriété familiale créé à Bouzy, il y a deux siècles. Cette fratrie qui œuvre discrètement signe des vins comme cette cuvée Terres Roses XIX dont les quantités sont confidentielles. Cette dernière est un assemblage de pinot noir majoritaire à 70% enrichi de 30% de chardonnay, des cépages plantés il y a une trentaine d’années au sein de quatre parcelles que l’on situe au sein du grand cru régional Bouzy (Montagne de Reims). Ce champagne rosé a fait l’objet d’un vieillissement de quatre ans sur lattes, en bouteille, dans les caves qui, datant du 19ème siècle, sont situées à 16 mètres de profondeur. A noter : le moût a fait l’objet d’une fermentation alcoolique ET malolactique, le vin a été élevé sous bois.
La dégustation nous dévoile un vin délicatement fruité porté par des notes de petits fruits rouges acidulés et d’agrumes. Une minéralité typique du terroir crayeux champenois offre du tonus à ce vin qui se mariera aisément avec un tataki de thon ou du saumon cru.