Adeline Houillon et Renaud Bruyère. Voici deux noms de famille qui ne vous laissent certainement pas indifférents. Ces deux vignerons ont créé leur domaine en 2011 à partir de 75 ares de vignes situées à Arbois. Depuis, la superficie à plus que quintuplé, atteignant aujourd'hui les 5 hectares. Ils y cultivent des cépages autochtones- tels que le savagnin, le trousseau et le chardonnay- selon des principes biodynamiques et les vinifient de la façon la plus naturelle qui soit. L'idée (ou la philosophie) ? Atteindre l'équilibre parfait entre terroir, millésime et cépage.

Réalisé à partir de savagnin (cépage autochtone par excellence) cultivé selon des principes biodynamiques et vinifié de la façon la plus naturelle qui soit, ce vin exprime de belles notes d'agrumes et de fleurs blanches. En bouche, on retrouve ces mêmes notes et l'on est saisit par son bel équilibre et sa tension qui lui permet de s'achever longuement. Voici un très beau vin qu'il convient de laisser reposer (et se bonifier) quelques années en cave afin de le marier à des mets gastronomiques.