Situé sur la commune d'Ambonnay, le domaine Marguet fut créé en 1875 par Emile Marguet. Aujourd'hui, Benoît Marguet, vigneron formé aux Etats-Unis et chez Mumm, est aux commandes de cette exploitation de 10 hectares qu'il a convertie à la biodynamie (certification depuis 2009). Benoît Marguet pratique la phytothérapie (infusion et décoction de plantes médicinales) et l'aromathérapie (pour les huiles essentielles) pour soigner ses vignes ; il travaille également ses sols à l'aide d'un cheval de trait et les rangs sont enherbés. Au chai, le travail est propre et précis, avec une utilisation quasi nulle du souffre, des vinifications parcellaires et des élevages très réussis. En résulte de très beaux champagnes de caractère et de gastronomie. Un domaine qui séduit de plus en plus d'amateurs.

Comme tous les vins du domaine, ce champagne exceptionnel a été pensé pour exprimer avec précision et délicatesse la fraîcheur de son terroir et la finesse de sa vinification. Elaboré à partir de raisin acheté à un de ses amis, ce champagne a été vinifié sous bois. Benoît Marguet met un point d'honneur à ne pas ajouter de soufre lors de la vinification. A la dégustation, il exprime des notes typiques du cépage comme les agrumes et le zeste de citron ainsi que des notes propres à l'élevage. On retrouve ainsi celles de crème pâtissière, de vanille et de moka. En bouche, on apprécie son bel équilibre qui se définit par une grande tension du vin et une matière onctueuse. Vous pourrez aussi bien l'apprécier autour d'un bel apéritif que des mets gastronomiques.