Reconnu pour être le premier producteur de vins de cépages, le Languedoc est une vraie terre promise qui connaît un renouveau qualitatif fantastique depuis quelques années déjà. Et ce, grâce à la valorisation de certains cépages comme Fitou, Faugères, Corbières ou Saint-Chinian. Les principaux cépages qui composent les vins rouges sont le grenache, le mourvèdre, la syrah, le cinsault et le carignan. Ceux-ci évoluent sur des sols de molasses, de calcaires, de marnes et de schistes tout en bénéficiant d’un climat méditerranéen.
Les vins rouges languedociens sont recherchés pour leur belle robe grenat qui, jeunes dévoilent des reflets violacés. De celle-ci s’échappent des notes intenses de fruits rouges et noirs, d’herbes aromatiques, d’épices douces, de graphite et de garrigue. Structurés par des tanins bien affirmés, ils méritent d’être mariés à des mets de caractère (viande rouge, gibier, légumes du soleil, champignons, mets aux saveurs d’automne) et, parfois d’être gardés une bonne dizaine d’années en cave. Mais le Languedoc, c’est aussi une terre de vins rouges à savourer jeune, sur le fruit mûr. Pensez donc à les accorder à de belles charcuteries régionales.