Le Château de Saint Cosme est un domaine historique de l'appellation Gigondas, puisqu'il détient un site de vinification datant de l'époque gallo-romaine (avec des cuves taillées dans la roche). Il est la propriété de la même famille depuis la fin du XVe siècle. Quinze générations de vignerons qui s'y sont succédés. Le vignoble s'étend aujourd'hui sur 22 hectares de vieilles vignes (plus de 60 ans) qui donne de petits rendements. Celles-ci bénéficient d'un climat froid et tardif qui confère aux vins équilibre, finesse et fraîcheur. Déjà dans les années 70, le domaine était conduit selon des principes de viticulture bio. Aujourd'hui, ni désherbant, ni engrais chimique, ni pesticide, ni produits de synthèse ne sont utilisés. Le domaine complète sa production avec une activité de négoce qui travaille avec des vignerons passionnés par leur métier. Les vins du domaine sont assez représentatifs de leur appellation, avec beaucoup de profondeur.

Ce crozes-hermitage tire son origine de serine cultivée sur des terres granitiques. Le château de Saint-Cosme a privilégié une vinification avec la vendange égrappée ansi qu'un élevage en pièces. Bien sûr, ce vin peut s'apprécier dans sa jeunesse tant son fruit est séducteur, mais il se complexifiera à merveille avec quelques années en cave. Il dévoilera alors des notes tertiaires de lard fumé, de mûre, de poivre et d'encens. Notre coup de coeur ? Un accord avec un pigeon aux cèpes.