Philippe Valette appartient à la troisième génération de vignerons en charge du domaine familial de huit hectares et demi de la côte mâconnaise produisant exclusivement des vins blancs. Converti en agriculture biologique depuis 1992, le domaine porte une attention toute particulière au sol et à la vigne tout au long de l'année. Les vins ne sont ni filtrés, ni collés. Philippe Valette aime prendre son temps, l'élevage de ses vins se fait donc en fonction de leur maturité, non en fonction du marché. Les vins passent 9, 14 ou 18 mois en fûts et même jusqu'à sept ans pour certaines cuvées. En ressortent des vins splendides et exceptionnels, d'une finesse et d'une complexité rare.

Situé à cheval entre le Beaujolais et le Mâconnais, le talentueux domaine Valette dispose d'un peu plus de 8 hectares de vignes de chardonnay cultivé selon des principes biodynamiques depuis 1992. L'idée ? Assurer un équilibre entre les vignes et les sols. Pour cela, les racines sont incitées à puiser profondément les nutriments nécessaires à leur épanouissement dans les sols grâce à des griffages réguliers.
La cuvée Mesdemoizelles est un monocépage de chardonnay issu de vignes âgées de plus de 75 ans qui s'épanouissent sur des sols d'argile. Si leur culture est particulièrement soignée, leur vinification l'est tout autant. Ainsi, la fermentation a été enclenchée par les levures indigènes, le vin a été élevé sur ses lies fines et a été mis en bouteille sans collage et sans filtration préalables.
La dégustation nous dévoile un vin qui s'apprécie dès aujourd'hui, après un carafage recommandé, ou après quelques années de garde (au moins 8 ans). Considéré comme étant un vin naturel, il se livre à l'amateur à travers une belle robe dorée de laquelle s'échappent des notes aromatiques très intenses. Nous décelons ainsi, aussi bien au nez qu'en bouche, des notes de fruits blancs charnus, de fleurs blanches, d'agrumes, d'épices douces (gingembre, vanille, clou de girofle), de beurre frais et de minéraux.