Direction l’Italie, et plus particulièrement la Sicile, pour découvrir ce petit bout de paradis viticole entretenu d’une main de maître par le vigneron Eduardo Torres Acosta. Pourquoi avoir choisi de s’établir sur le terroir de l’Etna ? Sans aucun doute parce que ce dernier lui rappelait celui de ses îles Canaries natales. Le vin, il l’a dans le sang. Son grand-père et son père cultivaient effectivement une petite parcelle de vignes. Ainsi, doté d’un diplôme en œnologie et faisant ses premiers pas au sein de l’Azienda Passopisciaro, le jeune homme a choisi de s’établir à son tour. Il commence à cultiver des raisins dont la production est vinifiée au domaine de la talentueuse Arianna Occipinti. Et ce, de 2014 à 2017. Il possède désormais sa propre cave au sein de laquelle il travaille proprement et le plus naturellement possible. Ainsi, les fermentations conduites dans des cuves en béton sont enclenchées par les levures indigènes. Afin de préserver toute l’identité du terroir, les vins ne sont ni collés ni filtrés avant la mise en bouteille.

Eduardo Torres est un jeune vigneron arrivé en Sicile en 2012. Il loue plusieurs parcelles et élabore des vins uniques à base de cépages autochtones tels le nerello cappuccio, le minella nera et le minella bianca. Ses vignes sont cultivées en biodynamie sur des sols principalement constitués de pierres volcaniques ce qui confère aux vins une minéralité singulière. Resté à l'abandon pendant plusieurs années, ce vignoble rare a été complètement repris par Eduardo et traduit de la prouesse de ce vigneron à élaborer des vins uniques d'une extrême précision.
Ce vin rouge classé en appellation IGT Terre Siciliane a été vinifié sans intrant, en levures indigènes, élévé dans des fûts en chêne pendant 16 mois. Il développe au nez des arômes de fruits rouges et de légères notes fumées. En bouche, il garde une belle puissance et précède une finale minérale exceptionnelle. Ce vin volcanique est à ouvrir au moins 1 heure avant dégustation et peut se garder en cave entre trois et cinq ans.