Entre la côte de Sézanne et la côte des Bars se trouve Montgueux, le seul village autorisé à produire du champagne aux alentours de Troyes. Cette colline de craie entourée de plaines était appelée jadis le "montrachet" de la Champagne. Il faut dire que le chardonnay s'exprime ici à merveille et, qu'à la manière du montrachet, engendre une belle maturité des raisins.
Là, Emmanuel Lassaigne poursuit le travail de son père Jacques avec talent. Nous découvrons alors avec chaque cuvée que, bien que reclus, le village de Montgueux vaut bel et bien le détour. Le vignoble du domaine Jacques Lassaigne s'étend sur 5,5 hectares et permet la production de champagnes de caractère, au sein desquels le terroir s'exprime pleinement. Jacques Lassaigne est profondément attaché au respect de la nature, et suit minutieusement chaque récolte parcellaire. Aucun intervenant chimique n'est utilisé, et l'ajout de soufre est proscrit.



Pour plus d'informations sur le domaine, lire notre article sur le blog iDealwine.

Terre de prédilection du chardonnay, les coteaux pentus de la colline crayeuse de Montgeux, sont surnommés le Montrachet de la Champagne. C’est là, au lieu-dit Haut Revers de Chutat orienté vers le sud, tout près de la ville de Troyes, que poussent les ceps âgés d’une cinquantaine d’années à l’origine de cette cuvée.
Une des cuvées éphémères qu’aime à proposer Emmanuel Lassaigne, Haut Revers de Chutat n’est élaborée que dans les millésimes les plus chauds, lorsque les jus atteignent naturellement 12,2% d’alcool. Un titre trop élevé pour la réalisation d’un champagne. Le vin est élevé sur lies dans six fûts anciens et une barrique de 500 litres pendant 22 mois, donnant naissance à un jus à la robe dorée, au nez qui mêle les agrumes, une touche de fleur, des notes presque exotiques et un joli beurré. La bouche est ciselée par une acidité saline que lui confère le terroir crayeux, atteignant un équilibre remarquable, digne d’un vin de la Côte de Beaune bourguignonne. A déguster dès maintenant ou dans les cinq ans à venir.