Avec ses 18,5 hectares répartis sur 6 appellations, Olivier Lamy – à la tête du domaine Hubert Lamy – est l'un des meilleurs ambassadeurs de l'appellation Saint-Aubin, injustement méconnue et qui constitue une superbe alternative aux vins de Chassagne. Les vins sont superbes de droiture, de tension et d'élégance grâce à des élevages particulièrement bien gérés.
La famille Lamy travaille la vigne à Saint-Aubin depuis le milieu du XVIIe siècle. C'est en 1973 qu'Hubert, le père d'Olivier, créé le domaine avec 8 hectares de vignes à l'époque. L'exploitation grandit dans les années 90, avant qu'Olivier ne rejoigne son père en 1995 après des études et des stages pour apprendre le métier du vin. Le père et le fils s'équilibrent alors pour garder le cap entre tradition et innovation.
Aux vignes comme en cuverie et en cave, le travail est précis et minutieux : cultivés en bio (non certifié), les terroirs sont vinifiés séparément dans des fûts de 600 litres (très peu de bois neuf, c'est une des maximes chères au domaine). Une signature incontournable de la Côte de Beaune !

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Cette cuvée, anciennement produite par le domaine Hubert Lamy, est majoritairement dévolue aux vins rouges. Surplombant le hameau de Gamay, le climat Derrière La Tour livre des vins rouges puissants mais fermes, aux arômes parfois métalliques et à la tenue de bouche ardente, qui demandent quelques années avant de se livrer pleinement.
Le domaine Hubert Lamy en a produit quelques exemplaires d'un rare vin blanc à la minéralité crayeuse, à la trame serrée et à la finale d'une grande longueur. Il s'agit d’ailleurs d'un des vins blancs le plus confidentiels du domaine. Sa texture acérée demande une longue garde afin qu'il puisse se détendre et se délier, évoluant alors vers des arômes de mousseron, de pierre froide, de miel et de sous-bois d’une élégance mémorable. Livrant de grandes émotions et une puissance légendaire une fois arrivé à maturité, ce vin mérite des accords avec des mets de grande gastronomie.