A la tête de ce domaine familial créé au XIXème siècle, nous retrouvons Emmanuel Ogereau qui incarne la cinquième génération et qui, comme il le dit humblement, « s’inscrit dans une histoire qui les dépasse, celle d’un vignoble millénaire, berceau du chenin. » Au domaine, les vignes sont cultivées avec soin, selon des principes bio certifiés et biodynamiques. La vie des sols est préservée grâce à un enherbement. Les baies, elles, sont récoltées à juste maturité, avec un soin infime et à la main. Les vinifications sont douces et les élevages longs. La proportion de bois neuf est minutieusement contrôlée afin de laisser le chenin et le terroir s’exprimer avec grâce dans ces vins aussi bien secs que liquoreux. Si cette dernière catégorie a bâti le succès des générations précédentes, c’est bien sûr les grands parcellaires secs qu’Emmanuel Ogereau entend valoriser. Voici donc une signature ligérienne à suivre de très très près.

Emmanuel Ogereau l’avoue sans hésitation, ce vin figure parmi ceux du domaine qui lui offrent le plus d’émotion. Il faut dire qu’il est son premier projet et provient d’un terroir d’exception. Il doit d’ailleurs son nom au sol d’où le chenin qui le compose a puisé ses lettres de noblesse : un sol de spilites, des roches volcaniques relativement rares dans la région. Ce terroir se définit par une situation en haut de coteaux, un bon ensoleillement, un vent océanique assainissant ainsi qu’un sol très drainant.
Les vignes sont cultivées avec soin, selon des principes certifiés bio et d’autres biodynamiques. Le sol est au centre de toutes les attentions. La faune est donc préservée et les rangs sont enherbés.
Les baies sont donc très soignées. Vendangées manuellement, ces dernières sont sévèrement triées avant la vinification. Celle-ci se caractérise par une fermentation enclenchée par les levures indigènes et une fermentation malolactique partiellement enclenchée. Le vin repose ensuite quinze mois dans de grands contenants (500 litres) et la proportion de bois neuf est bannie afin de laisser le chenin s’exprimer avec éclat. La dégustation nous dévoile ainsi un vin d’une belle fraîcheur entre minéralité, notes florales, végétales et délicatement fruitées (pomme, poire, agrumes). Nous vous recommandons de marier ce vin à des mets délicats comme des poissons nobles.