Ayant grandi au sein d’une famille de vignerons, Isabelle Sabon travaille avec son frère pendant 20 ans au Domaine de la Janasse. Elle crée en 2014 son propre vignoble au cœur de la Vallée du Rhône, près de Châteauneuf-du-Pape, en achetant une somptueuse bâtisse du 18ème siècle, entourée de 15 hectares de vignes. L’inscription « Saint Antonin » figure sur la façade de la propriété, donnant ainsi son nom au vignoble. Isabelle cultive bourboulenc, syrah, clairette, mourvèdre, grenache et chardonnay dont les vignes grimpent sur des sols caillouteux. À la vigne comme au chai, elle applique le savoir-faire ancestral et raisonné transmis génération après génération. Les vinifications peu interventionnistes sont adaptées à chacune des cuvées. Les fruits sont libres d’exprimer tous leurs arômes et dévoilent ainsi toutes les caractéristiques du terroir et du cépage. Le domaine propose des cuvées d’exception, reflétant un travail minutieux réalisé tout au long de l’année. 

Dans la continuité du travail accompli dans les vignes cultivées en lutte raisonnée, le Clos Saint Antonin propose une cuvée sans soufre ajouté pour un vin vivant et authentique. Les grenaches d’une quarantaine d’années proviennent de parcelles situées au sud du lieu-dit Saint Antonin, aux sols d’argiles et de limon reposant sur des marnes. Les baies vendangées à la main et triées sur pieds sont éraflées à 80% puis macèrent dix-huit jours. Une fois la fermentation effectuée, les vins poursuivent leur élevage en cuves béton et demi-muids pendant six mois. Aucun soufre n’est utilisé au cours de la vinification, de l’élevage ou de la mise en bouteille.
A la dégustation, ce côtes-du-rhône présente une robe sombre, un nez intense de cerise noire et de mûre, matinées de notes de garrigue et d’épices. La bouche ronde et savoureuse offre une texture dense, à la finale d’une belle longueur. Un vin à déguster dans les trois ans.