Florence est bourguignonne, petite-fille d'un polonais arrivé en 1930 en France, et qui acquit, au fil des années, quatre hectares de vignes. Simon est champenois, d'un domaine fort de trois générations de viticulteurs à Villedommange. Après avoir travaillé 10 ans au domaine familial Heresztyn, ils décident en 2012 de se lancer et de créer leur propre exploitation. Le domaine Heresztyn-Mazzini exploite aujourd'hui 5,5 hectares en Côte de Nuits, plantés sur Gevrey-Chambertin, Morey-Saint-Denis et Chambolle-Musigny. L'unique flacon de bourgogne blanc éclaircie la très jolie gamme de rouges que le domaine propose : une belle douzaine de pinots noirs, de l'appellation régionale au grand cru. Respectueux de la vigne et du vin, ils entament actuellement leur conversion en bio, afin de révéler au mieux l'expression de ces terroirs dont ils sont passionnés. Florence déclare à ce sujet que « le vin est la mémoire de la vigne, du bourgeonnement à la récolte, c'est pourquoi nous avons décidé de traiter notre vigne le plus naturellement possible ». Chaque opération dans la vinification et l'élevage est interrogée avant d'être exécutée, afin de mieux comprendre et de sublimer le produit. C'est certainement ce qui fait dire à La Revue du vin de France à propos des vins du domaine « toujours délicats et épurés, ils sont de plus en plus précis ».

Ce clos-saint-denis est issu d’une parcelle de pinot noir de 23 ares 23. Plantée en 1980, les vignes reposent à 290 mètres d’altitude sur des sols bruns calcaires dépourvus de cailloutis et avec une présence de phosphore et d’argile. La production est extrêmement limitée puisqu’environ 1000 bouteilles sortent chaque année du domaine. La culture de la vigne est biologique avec des principes biodynamiques. Les sols sont travaillés avec modération afin de conserver la vie micro-biologique. Les rendements sont maîtrisés au travers de tailles, ébourgeonnages et effeuillages.
Après des vendanges manuelles et un tri rigoureux, les raisins sont vinifiés de manière peu interventionniste. Les levures indigènes démarrent la fermentation alcoolique et une macération pré-fermentaire à froid a lieu. Entre 70 et 100% de vendange entière entre dans cette cuvée. L’élevage dure 16 à 18 mois en fût de chêne (50% de bois neuf). Taillé pour la garde, ce vin est riche et complexe. Les notes de fruits noirs, d’épices et de moka se révèlent avec une distinction et une élégance rare.