Eparpillé sur les communes de Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Vougeot et d’autres, le domaine du Couvent est composé d’une multitude de parcelles de vignes et profite donc d’un terroir riche et varié. Depuis 2011, c’est Philippe Chéron qui est à la tête de la propriété viticole, succédant à son père. Agées de plus de 50 ans pour la majorité d’entre elles (70%), les vignes du domaine du Couvent ont grandi sur des climats réputés, le plus naturellement possible. Le vigneron souhaite se rapprocher au plus d’une agriculture biologique, en bannissant le désherbant et l’insecticide de ses pratiques notamment. Le principal cépage cultivé est le pinot noir. Les vendanges sont réalisées entièrement à la main, dans des petites caisses de 20kg pour éviter l’écrasement des raisins. La macération pré-fermentaire est faite à froid, grâce à des cuves en béton et inox thermorégulées. Puis l’élevage des vins dure une quinzaine de mois.




Lire l'article du blog sur le domaine du Couvent

Ce clos, monopole d’un hectare situé dans la Combe de Lavaux, tout en haut de son appellation, était autrefois la propriété des moines de Cluny et a abrité des vignes depuis le douzième siècle. Les pinots noirs, replantés dans les années 60, bénéficient d’une exposition plein sud, sur un terroir de marne blanche parsemé de cailloux qui emmagasinent la chaleur la journée pour la restituer la nuit, offrant de belles maturités. Le côté solaire du terroir est contrebalancé par sa situation en haut de coteau, à 350 mètres d’altitude en lisière de forêt.
Les baies sont vendangées à la main en petites caisses, et triées avec soin, sur pieds puis au chai, où elles sont égrappées et encuvées en cuves béton ou inox pour une macération pré-fermentaire à froid d’une dizaine de jours. Ce sont les levures indigènes qui enclenchent la fermentation, suivie d’une macération post fermentaire de six à huit jours sans intervention puis un entonnage en fûts avec peu de bois neuf pour un élevage de quinze mois.
Le terroir de la Romanée engendre un vin fin et élégant, aux tannins souples, au nez charmeur de mûre et de groseille, agrémenté d’une touche de menthol. Une cuvée qui peut s’apprécier dès sa jeunesse, mais pourra évoluer une dizaine d’années en cave.