Agathe Bursin a repris le petit domaine familial alsacien en 2000. Cette petite-fille de vigneron produit de beaux rieslings, fins et livrant une expression très juste du terroir. Le vignoble est situé en grande partie sur le grand cru Zinnkoepflé. Ce domaine est certifié en bio. La production est limitée mais vaut le détour.

Si l’Alsace est la contrée des vins mono-cépages, Esprit de Calcaire allie riesling, sylvaner et pinot gris à part égales dans une cuvée complexe et élégante. Les raisins sont issus du grand cru Zinnkoepflé, au terroir gréseux parsemé de calcaire coquilleux, dont le domaine exploite près de deux hectares. Un grand cru réputé pour ses vins intenses, dont le potentiel de garde dépasse facilement la décennie. Dans les vignes, la vigneronne applique les principes de l’agriculture biologique, et en cave a choisi pour cette cuvée une vinification et un élevage de 24 mois en barriques de 228 litres de Jean-Claude Ramonet.
Intense, Esprit de calcaire dévoile un bouquet de fruits jaunes, de caramel et d’herbe fraîches, enrobé d’une touche fumée. La bouche ample, légèrement suave se montre énergique, tendue d’une fine acidité. Un vin pur et parfaitement équilibré, qui pourra évoluer plusieurs années en cave, et accompagnera poissons et volailles grillées.