C’est au coeur de la petite ville de Seca en Castilla y Leon que les différentes générations de la famille Cantalapiedra travaillent avec passion. Presque 21 hectares de vignes âgées d’environ 30 ans grimpent au sein de ce berceau du cépage verdejo. Les sols sont principalement composés de cailloux mais aussi d’argile, de sable et de calcaire. Le terroir de la région est typique par ce que l’on appelle communément le manteau de galets qui donne toute sa spécificité au verdejo. Conscients des enjeux environnementaux actuels et dans l’optique de proposer des cuvées authentiques reflétant la plus pure expression du terroir, le domaine applique les pratiques strictes de la biodynamie et de l’agriculture biologique. Après des vendanges réalisées entièrement à la main, les vinifications se font de manière peu interventionniste afin de conserver l’exceptionnelle qualité de la matière première. Les fermentations sont réalisées avec des levures indigènes et avec un minimum souffre.

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Cépage typique de Rueda en Espagne, où il produit des vins distinctifs au très beau potentiel de garde, le verdejo est mis à l’honneur dans cette cuvée. Manuel Cantalapedria en propose une expression parcellaire, issue d’une petite parcelle de seulement 65 ares orientée au nord, implantée à près de 730 mètres d’altitude. Les vignes de 22 ans sont des sélections massales des ceps centenaires pré-phylloxerique des parcelles Chirivitero et La Otea. Cultivées en biodynamie, les baies sont vendangées à la main, pressées directement puis les jus fermentent spontanément en foudres de chênes français de plusieurs remplissages, suivi d’un élevage de neuf mois environ.
Le verdejo s’exprime alors pleinement, exhalant un bouquet typique de zeste de citron, de fleurs d’oranger, souligné d’une nuance herbacée apportant une belle fraîcheur. En bouche ce vin profond et énergique est tendu par une nuance saline qui persiste jusqu’en finale. Un vin qui pourra évoluer six à huit ans en cave, et sublimera un plat de fruits de mer.