Overnoy est une des références phare du Jura. Ce domaine familial de Pupillin (au Sud d'Arbois) était dirigé depuis 1968 par Pierre Overnoy, qui rejeta d'emblée les produits chimiques de synthèse et travailla toujours son domaine le plus naturellement possible, considérant que "La terre, ce ne sont pas nos parents qui nous l'ont donnée, mais nos enfants qui nous l'ont prêtée.", notamment en bannissant très tôt les sulfites. En 2001, il passa le relai à Emmanuel Houillon, son fils adoptif qui exploite avec son épouse Anne, les 5,5 hectares du domaine, planté en chardonnay, savagnin et poulsard. Le vignoble est certifié en agriculture bio et s'oriente vers une viticulture biodynamique. Les vins blancs de ce domaine sont dotés d'une forte personnalité, très aromatiques et au grand potentiel de garde, tandis que les rouges se distinguent par leur matière soyeuse et leur belle fraîcheur. Depuis fin 2015, les vins de ce domaine enchaînent les records de prix aux enchères et, après des millésimes 2012, 2013 et 2014 très difficiles (maladies de la vigne et intempéries), ces vins sont devenus rares, d'autant que les amateurs lui restent très fidèles.

Grimpant le long du vignoble incontournable de Pupillin, également appelé la capitale mondiale du poulsard, les vignes de trousseau et de poulsard sillonnent un terroir de coteaux à forte pente. Les sols riches majoritairement composés de marnes profitent d'un ensoleillement parfaitement équilibré, gage d'une cuvée d’une extrême qualité. Chaque parcelle de poulsard et de trousseau est travaillée mécaniquement, sans aucun désherbant chimique et est enrichie d’engrais naturels. Au chai, les fruits récoltés et entièrement égrappés sont vinifiés en cuve inox, sans aucun ajout de soufre et de la manière la plus naturelle possible, afin de garantir la pureté et la typicité de la cuvée. Pour finir, le vin est élevé en vieux fûts de chêne avant d’être mis en bouteilles.