Fondé dans les années 1750, le domaine de Montille s'étendait au milieu du XVIIIe siècle sur 12 hectares. Les problèmes financiers de la famille amenèrent Etienne de Montille, le gérant de l'époque, à se séparer de nombre de parcelles, jusqu'à se concentrer sur 3 hectares, notamment à Volnay. Avec l'arrivée d'Hubert de Montille, petit-fils d'Etienne, le domaine prend une autre orientation. Certes, Hubert devient, comme son père avant lui, avocat. Pourtant, il mènera une véritable double vie, géant de front son travail de vigneron et l'exercice du métier d'homme de loi. Il arrête de vendre les raisins du domaine aux maisons de négoce, et décide de produire ses propres vins de A à Z. En quelques décennies, il deviendra l'une des plus belles références de la région, exprimant parfaitement le terroir de chaque climat à travers des vins purs et élégants. Aujourd'hui, le domaine est géré par Etienne et Alix de Montille, les enfants d'Hubert, qui eux aussi, s'orientaient de prime abord vers une carrière juridique. Le domaine compte désormais 20 hectares de vignes, donc 15 en grands et premiers crus, sur les meilleurs climats de Bourgogne, en blanc comme en rouge ! Le domaine de Montille produit désormais ses vins en biodynamie, perpétuant la tradition d'innovation et d'excellence apportée par Hubert de Montille. Etienne et Alix ont également créé une mini structure de négoce, la maison Deux Montille Soeur Frère.

Les vignes de chardonnay grimpent sur des sols argilo-calcaires, à environ à 200 mètres d’altitude. Les pratiques de l’agriculture biologique ont permis aux vignes de puiser dans les sols l’essence même du terroir bourguignon pour le retranscrire à la perfection. Après des vendanges accomplies à maturité optimale, les vinifications sont mises en place de manière peu interventionniste pour laisser les fruits exprimer naturellement tous leurs arômes. Après un léger débourbage, les baies sont placées dans de grands fûts dans lesquels se déroulent les fermentations alcooliques et malolactiques. Le vin est ensuite élevé sous-bois pendant 12 mois avant d’être soutiré puis placé en cuve inox pendant quatre à six mois.
La robe or pâle dévoile un nez expressif marqué par des parfums de poire au sirop et de pêches blanches, accompagnés de notes de noisettes. La bouche fraîche et gourmande laisse entrevoir quelques touches citronnées accompagnées d’une grande minéralité.