Reconnu mondialement pour ses portos, Dirk Niepoort est à la tête d'un domaine de 62 hectares dans la somptueuse région du Douro. Alors qu'il a repris le domaine familial en 1987, il s'est lancé le défi fou de cultiver ses propres vignes alors qu'auparavant sa famille achetait le raisin après les vendanges.
La maison a ainsi acquis ses premières vignes, les quintas de Nápoles et do Carril, situées près de Cima Corgo, l’un des hauts lieux du porto. Il met alors toutes les chances de son côté et décide immédiatement d’adopter une culture de la vigne très respectueuse de la biodiversité et convertit même certaines de ses parcelles à la biodynamie. Au chai, sa philosophie est « Less is more » : dans ses vins vous ne retrouverez donc pas de levures commerciales, ni de nutriments ajoutés, seulement une juste dose de soufre avant l’embouteillage.
Pari décidément réussi : ses vins secs s'arrachent aujourd'hui autant que les portos. La raison ? Ils dégagent une grande classe et une finesse étonnante pour la région. Une adresse à connaître absolument pour tous les amateurs de nectars du Douro, que vous soyez friand de vins mutés ou bien de vins secs.

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La cuvée Docil est un vinho verde né de la volonté de la célèbre maison Niepoort de créer un vin de terroir. Le loureiro est le cépage qui le compose et a été cultivé au sein de la vallée du Lima. Il a puisé les nutriments nécessaires à son épanouissement dans des sols de granit (à 150 mètres d’altitude) et a été récolté à la main au cours du mois de septembre. A noter : les vignes ont été plantées il y a plus de 25 ans à une densité de 1 400 pieds par hectares et sont conduites selon la méthode du cordon simple unilatéral.
En cave, le loureiro a fait l’objet d’une vinification en grappes entières qui ont été pressées avec délicatesse. Le moût qui en découle repose ensuite un peu avant que la fermentation ne s’enclenche dans des cuves en acier inoxydables. Les températures sont contrôlées et souhaitées basses afin de préserver la vivacité des arômes. Dans la même logique, le vin mature en cuves en acier inoxydables pendant cinq mois et le vin est mis en bouteille en hiver, au cours du mois de février.
N’ayant pas fait de fermentation malolactique, le vin présente une vraie vivacité d’arômes à travers des notes d’agrumes et de fleurs.