Adeline Houillon et Renaud Bruyère. Voici deux noms de famille qui ne vous laissent certainement pas indifférents. Ces deux vignerons ont créé leur domaine en 2011 à partir de 75 ares de vignes situées à Arbois. Depuis, la superficie à plus que quintuplé, atteignant aujourd'hui les 5 hectares. Ils y cultivent des cépages autochtones- tels que le savagnin, le trousseau et le chardonnay- selon des principes biodynamiques et les vinifient de la façon la plus naturelle qui soit. L'idée (ou la philosophie) ? Atteindre l'équilibre parfait entre terroir, millésime et cépage.

A la tête de cette propriété créée en 2011, le duo formé par Adeline Houillon et Renaud Bruyère qui nous propose ici cet arbois rouge réalisé à partir de poulsard, un cépage typique du Jura également connu sous le nom de ploussard. Celui-ci évolue au sein d’un climat semi-continental et est incité à puiser les nutriments nécessaires à son épanouissement au sein d’un sol composé de marnes et de calcaires grâce à des méthodes de culture bio et biodynamiques. En cave, cette philosophie de préservation du terroir et de l’identité des cépages se poursuit grâce à des vinifications peu interventionnistes qui laissent notamment les levures indigènes enclencher les fermentations.
La dégustation nous dévoile un vin porté par des notes de fruits rouges et d’autres connues être foxées. La bouche est gourmande et ronde, soutenue par des tanins délicats. Voici une cuvée qui peut être appréciée dans sa jeunesse avec des mets relativement simples.