Adeline Houillon et Renaud Bruyère. Voici deux noms de famille qui ne vous laissent certainement pas indifférents. Ces deux vignerons ont créé leur domaine en 2011 à partir de 75 ares de vignes situées à Arbois. Depuis, la superficie à plus que quintuplé, atteignant aujourd'hui les 5 hectares. Ils y cultivent des cépages autochtones- tels que le savagnin, le trousseau et le chardonnay- selon des principes biodynamiques et les vinifient de la façon la plus naturelle qui soit. L'idée (ou la philosophie) ? Atteindre l'équilibre parfait entre terroir, millésime et cépage.

A la tête de cette propriété créée en 2011, le duo formé par Adeline Houillon et Renaud Bruyère qui nous propose ici cet arbois rouge réalisé à partir de trousseau, un cépage typique du Jura également. Celui-ci évolue au sein d’un climat semi-continental et est incité à puiser les nutriments nécessaires à son épanouissement au sein d’un sol composé de marnes et de calcaires grâce à des méthodes de culture bio et biodynamiques. En cave, cette philosophie de préservation du terroir et de l’identité des cépages se poursuit grâce à des vinifications peu interventionnistes qui laissent notamment les levures indigènes enclencher les fermentations.
La dégustation nous dévoile un vin dense porté par des notes de fruits rouges, de poivre blanc et d’épices douces. Les tanins sont nombreux et s’affinent après une légère garde. Les amateurs aiment à accorder ce vin à des viandes grillées ou des fromages affinés dont le sel fait ressortir le fruit du nectar.