Installé à Volnay, le domaine Henri Boillot est entre autres un spécialiste de l'appellation Puligny-Montrachet. Sur 15 hectares, dans la partie sud de la Côte de Beaune, ce domaine discret mais réputé, bien connu des fins amateurs, vinifie et élève depuis plusieurs générations (1885 précisément) une remarquable palette de crus prestigieux sur les plus grands terroirs. Ses grands crus de la Côte de Beaune en particulier, racés, vigoureux et magistralement harmonieux, ont assis sa réputation. Sept hectares de blancs répartis entre les Puligny-Montrachet Premier Cru (Les Perrières, Les Pucelles, Clos de La Mouchère), Meursault Premier Cru Les Genevrières et Savigny-les-Beaune Premier Cru Les Vergelesses. Aujourd'hui c'est le fils Henri qui a repris les rênes du vignoble familial et également de la structure de négoce créée en 1996 pour les blancs exclusivement, et dans laquelle chaque Premier Cru ou Grand Cru est produit par un seul fournisseur afin de préserver l'authenticité du terroir. Les blancs, en général précoces, se bonifient superbement sur quatre à cinq ans. Cela au prix d'un travail rigoureux et constant en agriculture raisonnée avec labour des vignes (de 8 à 10 passages par an), le choix de travaillant sans recours aux désherbants, une limitation des rendements (40hl/ha en moyenne) et des vendanges manuelles les plus tardives possible. Notons qu'en 2005 le domaine a unifié son nom avec le rachat de Jean Boillot par Henri Boillot.

Niché au cœur de l’incomparable terroir de Pommard, le climat Le Clos Blanc tient son nom de la couleur des sols qui le composent, à l’origine d’une cuvée plus subtile et fruitée que celles issues des terroirs voisins. Une fois arrivés à maturité optimale, les raisins de pinot noir sont récoltés uniquement à la main afin de préserver cette matière première d’une grande qualité. Après avoir été soigneusement triés, les fruits fermentent spontanément grâce au travail des levures indigènes. Les remontages réguliers permettent aux raisins d’extraire toute leur couleur et leurs arômes. Cette cuvée 100% pinot noir est enfin minutieusement élevée en fûts de chêne avant d’être mise en bouteilles.
La robe rubis, profonde et intense, dévoile un nez généreux, dont les arômes de fruits rouges se mêlent à des notes subtiles de réglisse. La bouche gourmande et savoureuse laisse entrevoir des arômes de cacao, accompagnés par des touches vanillées, amenant vers une finale délicieusement longue.