Amoureux du pinot noir, Oronce de Beler quitte Paris en 2004 pour s’installer à Vosne-Romanée et se former à la viticulture à Beaune puis au sein de domaines bourguignons. Il crée d’abord une entreprise de labour à cheval, puis, au fil des rencontres avec des vignerons, achète des raisins pour créer ses propres cuvées. C’est ainsi que naît Maison Romane.
Les raisins sont cultivés dans le respect des sols et des vignes et toutes les baies sont sélectionnées avec soin. Oronce de Beler travaille de concert avec ses fournisseurs, puisqu’il participe aux travaux de la vigne avec ses deux quarterons, Prosper et Quarto. Au chai, l’approche se veut non interventionniste avec des vinifications en grappes entières, des pigeages en phase terminale seulement et une utilisation minimale du souffre. Les vins sont élevés 12 mois en vieux fûts de chêne puis embouteillés à la main non collés et non filtrés.
Cet iconoclaste, qui élève également des cochons corses, des vaches, des poules, et cultive de l’orge pour nourrir les cochons et faire de la bière, propose une dizaine d’appellation vinifiées en tout petit volume.

Cette bière est produite en utilisant une technique proche de la vinification, avec des mirabelles des Vosges, cultivées sans traitement chimique. Le brassin est assemblé avec le jus de pressurage, issu d'une fermentation carbonique partielle. Après une maturation de huit mois en foudre, la bière acquiert une certaine complexité et une profondeur des saveurs. Mais c’est surtout la combinaison unique de deux terroirs qui illuminent ce breuvage. Située en plein cœur de Nuits-Saint-Georges, en Bourgogne, la Maison Romane perpétue ici son savoir-faire en matière de vinification sur des mirabelles vosgiennes, fortement réputées pour leur qualité. Cette combinaison unique de terroirs se reflète dans chaque gorgée de cette mousse sauvage.
Cette fine effervescence dévoile une robe dorée intense, légèrement trouble. Elle dévoile des notes fruitées dominées par le parfum des mirabelles fraîchement pressées, sublimé par un long élevage en foudre. En bouche, fraîcheur et gourmandise s’associent à une longueur fruitée, élégante et tendre, avec une subtile amertume.