En 1964, Lucien et Paul Seroin venus d’Algérie s’installent en Corse où ils défrichent le maquis et plantent leurs premières vignes sur les coteaux qui dominent le golfe de Propriano et la baie de Tizzano. Les raisins sont alors vinifiés à la coopérative locale.
D’abord caviste, Gilles Seroin, fils de Paul, reprend les 11 hectares du domaine en 1995 et décide de vinifier ses propres cuvées. Il nomme le domaine d’après la légende d’un ermite local, qui guérissait par les plantes et construit un chai. Il agrandit le vignoble qui s’étend aujourd’hui sur 40 hectares faisant la part belle aux cépages autochtones. Sciacarellu, rimenese, genovese, biancu ghjentile, minustrellu ou aleaticu expriment leurs saveurs singulières et leur âme si typiquement corse dans une large gamme de vins. En 2021, le domaine est certifié bio et Gilles est rejoint par ses enfants, Jeanne et Guillaume, bien décidés à continuer cette belle aventure familiale.
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Cette cuvée onctueuse est le fruit d'un assemblage de 80% de sciaccarellu, 15% de minustellu et 5% d'elegante, tous cultivés en agriculture biologique. Elle est le résultat d'une harmonie parfaite entre les coteaux du Golfe de Propriano et ceux de Tizzano. Ces terroirs privilégiés offrent des sols d'arènes argilo-granitiques, qui dotent le vin de sa complexité et de sa richesse aromatique inégalées. Après une vendange égrappée, soigneusement triée à la vigne et en cave, le vin est soumis à une macération pré-fermentaire à froid entre 12-16°C, puis à une fermentation en foudre avec pigeages et remontages quotidiens. L'élevage se poursuit pendant un an en foudre et demi-muids, suivi de six mois en bouteilles.
La robe grenat aux reflets violacés de ce vin dévoile un nez puissant, concentré et d'une complexité fascinante. En bouche, il est pulpeux, frais, harmonieux et délicat. Les arômes de fruits noirs et mûrs se mêlent aux épices douces, offrant une expérience gustative profonde et généreuse.