Cabernet Sauvignon
C'est l'un des cépages phares de Bordeaux, également l'un des plus répandus au monde, à l'origine des grands vins rouges de garde, dont les fameux pauillacs Mouton Rothschild et Latour. L'histoire de ses origines a suscité bien des controverses, mais récemment les chercheurs de l'Université de Davis en Californie ont démontré qu'il s'agissait d'un croisement entre le cabernet franc et le sauvignon. Du Médoc à la Margaret River Connu sous différentes nomenclatures, marchoupet, carbonet, bidure... le cabernet sauvignon fut aussi dénommé, dès le 18e siècle, "vidure". D'ailleurs Montesquieu, dans son Mémoire sur la culture de la vigne (paru en 1783) mentionne ce terme. C'est à la même époque que l'emploi du mot "cabernet sauvignon" apparaît pour la première fois dans des écrits. Ce cépage produit des vins d'une grande richesse tannique et aromatique qui s'amplifient au vieillissement. Le Médoc (Pauillac notamment), et les Graves, restent sa patrie d'origine même s'il a peu à peu gagné la Rive Droite, dans une moindre mesure toutefois, loin derrière le cabernet franc et le merlot.