Présentation du lot

Saint-Aubin Fabien Coche 2022

La cuvée

La cuvée Saint Aubin est un vin blanc sec, en monocépage, exclusivement réalisé à partir de raisins de chardonnay sillonnant le paysage viticole bourguignon. Chaque parcelle bénéficie des bienfaits d’une viticulture soignée, respectant les principes de l’agriculture biologique, bannissant tous les intrants et engrais chimiques. Lorsque les raisins de chardonnay sont arrivés à maturité optimale, les vendanges sont réalisées avec soin afin de préserver la qualité et les arômes de la matière première. Le processus de vinification est ensuite accompli de manière traditionnelle dans le but de garantir une cuvée d’exception.
La robe de couleur dorée, sublimée par de délicats reflets argentés, offre un bouquet particulièrement expressif, doté de parfums intenses de fleurs blanches, d’amande et de fleurs d’oranger accompagnés par une légère trame boisée. La bouche puissante et authentique dévoile des arômes élégants de beurre, de fruits et d’agrumes, agrémentés d’une fine acidité, amenant vers une finale courte, harmonieuse et parfumée.

Le domaine Fabien Coche

Crée en 1940 à Meursault, le domaine Fabien Coche était anciennement connu sous le nom d’Alain Coche Bizouard qui n’est autre que le père de Fabien. Depuis 2005, celui-ci est à la tête d’un vignoble de douze hectares qui s’étend sur une quarantaine de parcelles de plusieurs communes : Meursault, Pommard, Auxey-Duresses, Monthélie, Saint-Romain, Saint-Aubin et Puligny-Montrachet. Depuis la fin des années 1990, les vignes, âgées de 60 ans en moyenne, sont cultivées selon les principes de l’agriculture biologique. La certification bio a été demandée en 2020. Au chai, les techniques traditionnelles sont appliquées et donnent naissance à une vingtaine de cuvées en rouge (à base de pinot noir) et en blanc (à base de chardonnay), dotées d’un bel équilibre et d’une minéralité affirmée. L’élevage sous-bois est maitrisé avec une faible proportion de bois neuf pour préserver la fraîcheur et la finesse des vins. Les blancs passent jusqu’à 18 mois sur lies fines (levures mortes), apportant une texture crémeuse et une grande élégance. Fabien Coche complète sa gamme grâce à une activité de négociant depuis 2003.

Caracteristiques détaillées