Créée après la seconde guerre mondiale, la maison Jacques Selosse à Avize est dirigée depuis 1974 par Anselme, le fils de Jacques, avec l'aide de son fils Guillaume. Leurs champagnes se sont imposés parmi les plus belles références de la région, atteignant une perfection rare. Ils sont ainsi extrêmement prisés par les amateurs et encensés par la critique. Avec huit hectares de vignes, le domaine produit moins de 60 000 bouteilles par an. Le vignoble est travaillé dans une optique biodynamique, tout en ayant fait le choix de ne pas demander de certification et ainsi garder une plus large liberté en cas de besoin. Les vignes sont enherbées et travaillées à la charrue et au cheval. Les vins, élevés en barrique, sont réellement passionnant à déguster et font preuve de caractère, ils peuvent cependant surprendre les néophytes peu habitués à ce genre de champagne.

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La cuvée Substance est un blanc de blancs grand cru, produit en de très faibles quantités. Cette grande cuvée est élevée en fûts et élaborée avec la technique solera, c'est l'une des cuvées les plus originales de la maison, réservée aux amateurs les plus pointus. Le nez exprime des notes de fruits frais (abricot notamment) et secs, avec des notes de noisettes et de légères notes crayeuses. La bouche dévoile de l'onctuosité et de la puissance, c'est un champagne très vineux avec également une légère acidité et qui garde un bon équilibre. La finale est très longue. Ce champagne peut accompagner des mets aux saveurs iodées et des viandes blanches, ou se déguster tout simplement en apéritif.