Les informations
Paul Pillot reprend l'exploitation de son père Henri lors de l'année 1968. C'est en 2004 après des stages en Afrique du sud et en Australie que Thierry Pillot a succédé à son père à la tête du domaine aux côtés de sa soeur Chrystelle. Ce domaine familial de la côte de Beaune possède des parcelles idéalement situées à Saint-Aubin et à Santenay. Mais c'est à six terroirs en 1er cru à Chassagne-Montrachet que le domaine doit sa réputation. Une attention toute particulière est portée à la vigne avec des principes inspirés de l'agriculture biologique (non certifiée). Les rouges du domaine sont superbes et démontrent que le terroir de chassagne peut engendrer d'immenses pinots. 70 % des vins sont produits en blanc mais le domaine tient à perdurer cette tradition du village. Les vins ne sont pas soutirés et sont élevés 12 à 18 mois en fûts de chêne (20 à 30% de fûts neufs). Après une dizaine d'années de garde ces vins se situent sans conteste dans le peloton de tête de l'appellation.
Issue d'une petite parcelle de 26 ares, ce chassagne-montrachet est élevé durant 12 mois en fûts de chêne français (20 à 30% de fûts neufs). Ample, ciselé, d'une grande finesse, tout en dentelle, ce vin livre une belle salinité, des arômes grillés et légèrement boisés. Il accompagnera très bien les coquilles Saint-Jacques.
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Région : Bourgogne
Domaine : Paul Pillot
Couleur : blanc
Appellation : Chassagne-Montrachet
Classement : 1er cru
Propriétaire : Paul Pillot (Domaine)
Température de service : 12°
aux statistiques de plus de 126 000 cotes