Anciennement situé à Saint-Jean-de-Muzols, le domaine Raymond Trollat incarnait l'excellence de l'appellation Saint-Joseph. Mais les années 2000 signent le clap de fin de cette belle activité. Les très vieilles vignes de syrah ont été léguées à d'autres vignerons, notamment à Pierre Gonon (domaine Gonon) qui, aujourd'hui, fait des émules.

Rares sur les tables mais présents sur toutes les lèvres des experts étrangers de la filière vinicole, les “ vins licornes ” sont des pépites souvent françaises et quasiment introuvables. Le saint-joseph de Raymond Trollat fait partie de ceux-là, à juste titre. Il ne s'en fait plus, Raymond Trollat étant aujourd'hui à la retraite et ses vignes réparties dans les domaines voisins (Gonon, Desestret et Darnaud). La production limitée en son temps assure aujourd'hui la rareté des bouteilles.
Saint-Joseph, sur la rive gauche du Rhône, étale ses vignes sur de beaux coteaux faisant face au sud-est. Cette orientation permet une plus longue exposition aux rayons du soleil, ce qui donne à la syrah, cépage phare de la région, la possibilité d'atteindre un degré de maturation plus élevé.
Vin de belle facture, la syrah y exprime toute sa puissance aromatique. Le nez, explosif et fruité lorsqu'il est jeune, montre des notes de fruits confiturés (fraise, framboise, myrtille, mûre), de violette, de garrigue et de poivre noir. Un peu de garde lui apporte rapidement des nuances animales et truffées. La bouche est plus fraîche, et les tanins présents sont fondus.
Son intensité aromatique et ses tanins puissants assurent à ce vin un beau potentiel de garde.