La jeune Fanny Sabre a repris le domaine familial créé dans les années 1980 en 2005. Elle s'est notamment formée chez Philippe Pacalet où elle s'est initiée au vin naturel. Le domaine, installé à Pommard, s'étend sur 4,5 hectares entre Aloxe et Beaune, dans les appellations Pommard, Beaune 1er Cru, Meursault, Monthélie, Santenay, Saint-Romain. Le vignoble est travaillé le plus naturellement possible, avec des traitements bio, des labours, des rangs enherbés. Et en cave, les vinifications se font en vendanges entières, avec une macération semi-carbonique. De grands bourgognes, fins et délicats, à ne pas manquer.

Fanny Sabre a repris le domaine familial après avoir été formée aux côtés de l'excellent Philippe Pacalet. Cette vigneronne de talent nous présente ici sa cuvée en appellation pernand-vergelesses villages.
La robe d'or blanc de ce chardonnay charme l'œil avec de belles nuances d'un jaune très pâle. Au nez, ce sont les fleurs blanches qui dominent la palette aromatique, notamment l'aubépine et l'acacia. Avec le temps, ce vin dévoile de belles notes d'ambre et de miel, avec quelques nuances légèrement épicées. En bouche, ce vin présente une belle onctuosité harmonieuse sur la trame minérale classique de cette appellation.