Originaire de Bourgogne, Morgane Seuillot a travaillé quelques années dans des domaines biodynamiques en Australie avant de revenir s’installer à Mavilly-Mandelot, en Hautes-Côtes-de-Beaune, en 2016. Ses trois hectares de vignoble s’étendent sur sept parcelles disséminées dans les villages de Mavilly et de Meloisy, plantées de chardonnay, d’aligoté, de pinot noir et de gamay. Les vignes sont cultivées le plus naturellement possible, entièrement à la main et travaillées au cheval, Morgane bénéficiant d’un atout de poids : son père qui fait les labours pour de nombreux domaines bourguignons depuis des années. Au chai, les vins sont nature depuis le premier millésime, vinifiés en grappes entières et le pressurage se fait avec un vieux pressoir en bois. Pas d’intrant, pas de soufre. Tout est artisanal, jusqu’au choix des étiquettes découpées à la main et réalisées dans un joli papier provenant d’un moulin à papier auvergnat qui intègre de petites fleurs locales. Des vins précis et d’une grande fraîcheur. Un domaine à suivre.

Avant de revenir en Bourgogne où Morgane Seuillot est née, cette dernière a d’abord fait ses armes dans des domaines australiens cultivant la vigne selon des principes biodynamiques. Située en Hautes-Côtes-de-Beaune, cette dernière signe un côteaux-bourguignon rouge réalisé à partir de pinot noir qui, au sein d’un climat océanique aux influences semi-continentales, a été incité à puiser les nutriments nécessaires à son épanouissement dans des sols d’argile et de calcaire grâce à une viticulture soignée et respectueuse. Ainsi, les plants sont-ils travaillés à la main et les sols au cheval (les labours sont de mise).
En cave, la vinification des baies est la plus naturelle et moins interventionniste possible. Elle se caractérise par un travail des grappes entières et aucun intrant, dont le soufre, n’a sa place tout au long du processus.
La dégustation nous présente un vin doté d’une robe rouge rubis de laquelle s’échappent des notes de petit fruits rouges et noirs. Les tanins sont croquants et une belle fraîcheur anime le tout.