Le domaine familial Antoine Bouvet situé près d’Epernay s’étale sur trois villages emblématique de Champagne : Mareuil-sur-Aÿ, Bisseuil et Avenay-Val-d’or. Le vigneron reprend en 2011 les vignes de son grand-père qui lui a transmis une approche écologique du terroir. La particularité des vignes d’Antoine est qu’elles sont issues de sélections massales. Cela signifie qu’au moment où le viticulteur a souhaité replanter une parcelle, au lieu d’acheter un pied chez un spécialiste, il a récupéré le sarment d’une de ses vignes. Cette technique permet de conserver une grande qualité de production pour obtenir une matière première d’exception. Les vignes grimpant sur des sols crayeux sont travaillées selon les principes de l’agriculture biologique et de la biodynamie. Au chai, l’objectif est d’intervenir le moins possible dans le processus de création des vins. Les fermentations sont accomplies à partir des levures indigènes naturellement présentes sur les baies et le soufre est utilisé en quantité minimale. 

Antoine Bouvet est le petit fils de Guy Bouvet qui fonde en 1970 sa maison de champagne. A deux pas d’Epernay, les sols crayeux vont de pair avec la tradition champenoise de haut niveau. Grâce aux précieux conseils de son grand-père, Antoine élabore ses champagnes avec beaucoup de profondeur et de coeur, travaillant avec une grande sensibilité pour la biodynamie. Cette philosophie se poursuit au chai avec une vinification très peu interventionniste afin de conserver tous les arômes et toute la fraîcheur des fruits.
Le champagne extra brut Les Coutures est issu d’un assemblage de 80 % de chardonnay et de 20 % de meunier. Ces cépages proviennent d’une parcelle comportant les plus belles vignes du domaines, plantées en 1957, au coeur de la Vallée de la Marne, faisant la délicatesse et la réputation de ce grand vin de Champagne.
Ce champagne charme par ses délicates notes florales et sa grande minéralité.