La maison Skyaasen est menée d’une main de maître par Joachim et Olivia. Amoureux des vins et du terroir bourguignon, ils décident d’emménager en Bourgogne en 2017 afin d’y monter une maison de négoce d’exception, reflétant le terroir et les cépages de la région. Ensemble, ils vinifient les plus beaux cépages la région avec passion. Conscients des enjeux environnementaux actuels et dans un souci de protection de la biodiversité, ils décident de travailler leurs vins dans le plus grand respect des fruits. Les vinifications sont ainsi réalisées de manière peu interventionniste. Les fermentations sont accomplies grâce aux levures naturellement présentes sur les baies et le soufre est ajouté en quantité minimale. Les plus belles appellations de la région peuvent ainsi exprimer naturellement tous leurs délicats arômes à travers chacune des cuvées. L’objectif de la maison consiste à proposer des vins authentiques, respirant le terroir de la région, sublimé par un savoir-faire unique et ancestral. 

Les vignes de chardonnay, se dressant le long de l’emblématique commune de Meursault, profite d’un sol où le calcaire domaine, gage de vins dotés d’une grande minéralité. Chaque pied de vignes profite des bienfaits d’une viticulture saine et équilibrée, conciliée à une approche naturelle et peu interventionniste. Après avoir été récoltés entièrement à la main, les fruits directement pressés sont placés dans des barils de 228 litres au sein desquels la fermentation se déroulera naturellement grâce aux levures indigènes présentes sur les baies. La cuvée a la particularité de reposer un an sur lies, avant d’être mise en bouteilles sans filtration, avec un léger ajout de sulfite.
La robe jaune pâle laisse entrevoir un nez expressif et festif, marqué par des parfums de pêche, de miel et de fleur blanche. En bouche, une attaque tendue est sublimée par une belle fraîcheur, amenant délicatement vers une finale fruitée et légèrement acide.