Situé à environ 35 kilomètres de Reims et à une petite dizaine de kilomètres d’’Epernay, le domaine a vu les vignerons s’’y succéder depuis plus d’’un siècle. Transmise de père en fils, l’’exploitation familiale a pour seul but d’’élaborer des champagnes d’’exception en faisant cas du terroir et de cet environnement qu’’ils aiment tant. Le vignoble est riche de cinq hectares de vignes, répartis sur 18 parcelles différentes, aux caractéristiques distinctes, permettant ainsi d’’élaborer des cuvées aux palettes aromatiques riches et variées. Convaincu que l’’élaboration des grands vins commence par un travail équilibré dans les vignes, le vigneron a opté pour des pratiques culturales respectueuses de l’’environnement. Le domaine est d’’ailleurs certifié Haute Valeur Environnementale. Afin de préserver la personnalité du terroir et soucieux de garantir des champagnes de grande qualité, le vigneron effectue des vinifications traditionnelles et peu interventionnistes. C’’est ainsi que les champagnes d’’Aurélien Lemaire participent sans aucun doute à la réputation mondiale du patrimoine viticole français.

C’est à une trentaine de kilomètres de Reims que se trouve le domaine d’Aurélien Lemaire, un domaine familial qui déploie ses vignes sur un peu moins de vingt parcelles, le tout sur 5 hectares environ. La propriété nous propose ce champagne blanc de blancs réalisé à partir de chardonnay uniquement cultivé avec soin, selon des principes respectueux de l’environnement certifiés Haute Valeur Environnementale. Les vignes sont ainsi incitées à puiser les nutriments nécessaires à leur épanouissement dans des sols pétri d’argile et de calcaire dont la couleur se rapproche du jaune ; d’où le nom de la cuvée Les Terres Jaunes, d’ailleurs. Et ce, en bas de coteau.
En cave, cette idée de valoriser le terroir demeure grâce à des vinifications saines, peu interventionnistes. Les intrants n’ont pas leur place durant le processus, le soufre non plus, les levures indigènes enclenchent les fermentations et le vin clair a été élevé en barrique pendant un an. Non dosé, soit brut nature, le vin dévoile une jolie robe jaune pâle de laquelle s’échappent des notes intensément fruitées et florales. Des touches plus complexes d’épices douces et d’amande se présentent en finale de la bouche structurée par des bulles fines.