Après s’être installés en Bourgogne, Paul Perarnau et Willy Roulendes scellent pour toujours leur amitié en fondant le domaine AMI. Une fois diplômé en viticulture et en œnologie, Willy décide de se former auprès des plus grands. Il part ainsi près de Volany au domaine de Montille. C’est au cours de ces années qu’il découvre et adhère complètement à la rigueur du travail en biodynamie. Il se déplace ensuite à Auxey-Duresses pour peaufiner ses connaissances déjà polies en travaillant au clos du Moulin aux Moines. De son côté, après avoir travaillé en Angleterre auprès d’un importateur, Paul revient en France et décide de travailler en Provence, dans l’incontournable domaine de Dominique Hauvette. Il termine sa formation en passant deux ans en Champagne, auprès du vignoble de Bruno Paillard. Amis depuis leur rencontre au clos du Moulin aux Moines, ils décident de créer ensemble leur propre domaine qui compte aujourd’hui quatre hectares de vignes. Tout est en bio, sans aucun engrais chimique ni intrant. Le duo de vignerons exploite ainsi avec brio toutes les facettes du terroir bourguignon.

Convaincu des bienfaits sur les sols, sur les vignes et sur le vin, le domaine cultive chaque parcelle de chardonnay de manière saine et précise, afin de préserver la personnalité de chacune. C’est dans ce contexte paisible et équilibré que le vignoble souhaite élaborer des vins de terroir, dont la personnalité se démarque des autres cuvées de la région. Une fois récoltés, les raisins sont minutieusement triés puis pressés avant de fermenter de manière spontanée grâce aux levures indigènes naturellement présentes sur les baies. Chaque étape du processus de vinification est réalisée le plus naturellement possible, avec le moins d’intrants possibles et des doses minimales de soufre.
La cuvée possède une élégante robe jaune paille sublimée par des reflets dorés. Le nez évoque immédiatement des parfums de fleurs blanches et de fruits, accompagnés de légères notes citronnées. La bouche fraîche et parfaitement structurée dévoile une belle acidité, amenant vers une finale longue et savoureuse.