Depuis près de trente ans, le parcours de Catherine et Pierre Breton fait figure d'exemple à Bourgueil. Pierre Breton a repris, en 1982, les vignes familiales, dont la vendange était vendue à la cave coopérative. Des dix hectares d'origine le domaine est passé à 21 aujourd'hui. Ses sols sont travaillés, et si le vigneron utilise des composts, il limite au maximum le recours au soufre, afin d'obtenir les vins les plus purs possible. Le domaine est certifié en biodynamie et en agriculture biologique depuis 1992. Les vignes, issues de sélections massales, sont récoltées à la main et à l'aide de caisses de petite taille pour ne pas abîmer le raisin ; les sols sont travaillés, le vigneron utilise des composts. La vinification se fait sans levures exogènes, et les vins ne sont pas filtrés. L'élevage lent et sous bois permet de contrôler efficacement les tanins. Récemment, Pierre et Catherine Breton ont passé la main à leur fille et leur gendre, Benoît, qui s’occuperont de pérenniser les valeurs familiales.


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Sans surprise, cette cuvée doit son nom à l'unique cépage- régional de surcroît- qui le compose. Fidèle à ses principes respectueux de l'environnement et de la matière première, le domaine de Pierre et Catherine Breton a cultivé son cépage selon des principes biodynamique avant de le vendanger à la main et de l'acheminer vers la cuverie dans des petites caissettes de 20 kilos. Celles-ci permettent aux raisins de ne pas s'abîmer avant la vinification. Cette dernière se traduit notamment par deux semaines de macération et par un élevage de 6 mois en barrique avant la mise en bouteille.
Conçue pour être savourée sur le fruit et dans sa jeunesse, ce vin rend hommage à cette vieille variété ligérienne à travers une jolie robe rubis aux reflets violacés, au bouquet gourmand et fruitée et à la bouche croquante et friande. Nous vous recommandons de l'ouvrir entre amis et de l'accompagner d'une terrine campagnarde ou d'une purée à la patate douce et à la pomme de terre.