Depuis près de trente ans, le parcours de Catherine et Pierre Breton fait figure d'exemple à Bourgueil. Pierre Breton a repris, en 1982, les vignes familiales, dont la vendange était vendue à la cave coopérative. Des dix hectares d'origine le domaine est passé à 21 aujourd'hui. Ses sols sont travaillés, et si le vigneron utilise des composts, il limite au maximum le recours au soufre, afin d'obtenir les vins les plus purs possible. Le domaine est certifié en biodynamie et en agriculture biologique depuis 1992. Les vignes, issues de sélections massales, sont récoltées à la main et à l'aide de caisses de petite taille pour ne pas abîmer le raisin ; les sols sont travaillés, le vigneron utilise des composts. La vinification se fait sans levures exogènes, et les vins ne sont pas filtrés. L'élevage lent et sous bois permet de contrôler efficacement les tanins. Récemment, Pierre et Catherine Breton ont passé la main à leur fille et leur gendre, Benoît, qui s’occuperont de pérenniser les valeurs familiales.


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Avis de vin fort est un monocépage de cabernet-franc réalisé par un domaine réputé pour sa culture biologique certifiée et biodynamique ainsi que, et surtout, par ses vinifications naturelles. Les vignes utilisées pour sa production sont âgées d’une cinquantaine d’années et puisent leurs lettres de noblesse sur un sol de graviers. Le domaine s'est attaché à des vendanges manuelles sévèrement triées et acheminées vers la cuverie en caissette de 20 kg. Le vin a fermenté grâce aux levures indigènes et a été élevé en cuve bois avant d'être mis en bouteille au mois d'avril avec une légère protection de souffre.


Imaginé pour être servi à des moments particulièrement conviviaux comme un pique-nique, un déjeuner estival ou un apéritif dinatoire, ce nectar dévoile une belle gourmandise fruitée, des tanins discrets et satinés ainsi qu'une belle sapidité. A savourer avec une terrine de porc aux figues, un hachis parmentier, ou encore avec des grillades au barbecue.