Fiche recette : Terrine de sanglier aux pistaches et foie gras

Préparation

Pelez l'oignon et coupez-le en quartiers. Pelez l'ail. Hachez la viande avec l'oignon et l'ail, puis assaisonnez-la avec le vin blanc, le cognac, le blanc d'oeuf et le sel et poivre.

Incorporez les pistaches à la farce.

Tapissez de crépine le fond d'une terrine, remplissez-la à moitié de farce, déposez le foie gras au milieu, recouvrez de farce, puis d'une couche de crépine.

Faites cuire la terrine au bain-marie dans un four chaud à 140 °C (thermostat 5) pendant 1 h 45 environ.

Laissez refroidir jusqu'au lendemain, démoulez, tranchez et dégustez.

En accord avec ces vins :

Vallée du Rhône - Hermitage (Rouge)

Bordeaux - Pauillac (Rouge)

Beaujolais - Chiroubles (Rouge)

• Auteur recette : Goosto • Copyright photo : Nature/ANDRE PATRICK Retour