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Bien que d'origine bourguignonne, les gougères se marient fort bien avec quantité de vins blancs minéraux. Mais il est vrai que les vins issus de chardonnay ou d'aligoté proposent une association particulièrement réussie. Tout comme les champagnes, surtout ceux qui sont faiblement dosés.
Faîtes fondre le beurre dans l’eau jusqu’à faire frémissement en remuant. Rapidement, hors feu, ajoutez la farine et mélangez jusqu’à obtention d’une boule dans la casserole. Ajoutez les œufs un à un jusqu’à leur parfaite incorporation. L’appareil doit être homogène. Incorporez ensuite le gruyère râpé.
Sur une plaque antiadhésive ou préalablement graissée, alignez à l’aide de deux cuillères à café des boules de pâte en prenant soin de les écarter d’environ 5 cm. Mettez à four chaud (180°C) pendant environ 30 à 40 minutes. Laisser refroidir au sortir du four sur la plaque de cuisson pendant 15 minutes.
Servez accompagné d’une salade aux fines herbes et aux noix arrosée d’un filet de Xérès.
Une recette de Nicolas Boucher (iDealwine)
Les conseils de Nicolas :
- placez quelques grains de gros sel sur chaque gougère avant la cuisson.
- vous pouvez parfumer les gougères avec quelques lardons ou quelques herbes.
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Ingrédients pour 6 personnes
Préparation:
20 min
Cuisson :
30 min
