Préparation
Pelez et dégermez la gousse d'ail.
Rincez longuement les câpres sous l'eau tiède afin de leur ôter un maximum de vinaigre et de sel. Séchez-les sur du papier absorbant.
Egouttez soigneusement les anchois de leur huile
Dans un robot-mixer ou un blender hachez l'ail, les pignons, les câpres les anchois jusqu'à obtention d'une pâte.
Ajoutez les olives, mixez par à-coups (la tapenade ne doit pas être lisse).
Ajoutez peu à peu par la goulotte du robot sans cesser de mixer l'huile d'olive, les herbes de Provence et quelques tours de moulin à poivre.
Mixez progressivement jusqu'à obtention d'une pâte parfumée.
Servez avec du pain grillé ou en accompagnement de légumes (crus façon dip ou avec des légumes vapeur).
En accord avec les régions et appellations suivantes :
Ingrédients pour un bocal
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