Fiche recette : Rillettes de maquereau et de saumon

Préparation

Rillettes de maquereau

• Faire cuire les maquereaux au court bouillon frémissant une petite dizaine de minutes maximum
• Laissez les refroidir dans le court-bouillon
• Pendant ce temps hachez l’oignon et le persil
• Sortez les maquereaux du court bouillon et isolez les filets en ôtant soigneusement les arêtes et la peau des poissons
• Emiettez soigneusement les filets à la fourchette dans un saladier puis ajouter le hachis d’oignon et de persil, un peu de crème fraîche épaisse (jusqu’à obtenir une consistance épaisse mais onctueuse).
• Salez et poivrez à votre convenance en goûtant au préalable
• Verser le mélange dans de petits ramequins
• Couvrez les ramequins d’un film plastique et placez les au réfrigérateur pour quatre heures
• Servir sur des toasts de pain grillé

Rillettes de saumon

• Faire cuire les pavés de saumon au court-bouillon frémissant
• Laissez refroidir
• Emiettez le saumon dans un saladier en ôtant soigneusement la peau, les arêtes éventuelles et les parties grasses (grises)
• Ajoutez la crème, le jus de citron puis la ciboulette et l’aneth hachés
• Verser le mélange dans de petits ramequins
• Couvrez les ramequins d’un film plastique et placez les au réfrigérateur pour heures
• Servir sur des toasts de pain grillé

En accord avec ces vins :

Bourgogne - Chablis (Blanc)

Bourgogne - Chablis 1er Cru (Blanc)

Vallée de la Loire - Sancerre (Blanc)