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De couleur rosée et très parfumée, la viande d¿agneau peut être cuisinée sous de multiples variétés (brochettes, baron, côtelettes, gigot, navarin, sauté¿). Au vu du parfum affirmé de cette viande, les vins doivent être plutôt jeunes tout en étant fins. En effet, l¿agneau demande une fraîcheur qui ne soit pas acide mais une certaine texture qui l¿emporte sur l¿expression aromatique de la viande. Un vin trop boisé et fruité perturberait son caractère. L¿agneau sollicite donc un accord aromatique affranchi de la barrière des tannins. Ainsi, un Pauillac bien équilibré, un Mercurey, un vin méridional ou encore un rosé peu fruité s¿harmoniseront parfaitement à ce met.
Coupez la viande en morceaux.
Epluchez et lavez tous les légumes.
Pelez et hachez la gousse d'ail.
Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte.
Mettez-y les morceaux de viande à dorer sur toutes leurs faces.
Quand ils sont bien colorés, sortez-les de la cocotte, videz les deux tiers de la graisse fondue et remettez la cocotte sur feu doux.
Remettez la viande dans la cocotte, poudrez de sucre et de farine et faites cuire 3 minutes en mélangeant.
Ajoutez alors le vin, mélangez, salez et poivrez.
Laissez cuire à feu moyen pendant 8 minutes.
Ajoutez l'ail et le bouquet garni.
Complétez avec de l'eau pour que le liquide soit "à fleur" de la viande.
Couvrez.
Aux premiers bouillons, baissez le feu au minimum et laissez mijoter pendant 45 minutes.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une sauteuse et faites revenir les carottes, navets et petits pois pendant 10 minutes en remuant.
A la fin du temps de cuisson de la viande
, ajoutez les carottes, navets et petits pois dans la cocotte et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes.
Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les pois gourmands.
Servez immédiatement ce navarin d'agneau.
Bordeaux - Saint-Julien (Rouge)
• Auteur recette : Goosto • Copyright photo : Marielle/Sucré Salé RetourIngrédients pour 6 personnes
600 g d'épaule d'agneau désosséePréparation: 25 mn Cuisson: 1 h30 environ
