Fiche recette : Tournedos Rossini

On doit cette recette au compositeur Gioacchino Rossini, connu pour tre un bon vivant, fin gourmet et d'un naturel joyeux. Haro sur les rgimes, cette recette met en valeur les produits phares de la gastronomie la franaise : foie gras, truffe Accompagnez-la d'un grand cru de Bordeaux, d'un chteauneuf-du-pape ou d'un madiran : la vie est belle !


Préparation

Prparez la truffe :
Brossez la truffe avec une brosse dents afin de ne pas l'abmer (ne la nettoyez pas l'eau!).
Dtaillez-y 10 petites rondelles et rservez ce qu'il reste.
Rservez les rondelles de truffes.

Prparez les crotons :
Eliminez la crote des tranches de pain de mie.
Mettez la moiti du beurre chauffer dans une grande pole
Une fois la pole chaude, dorez-y les tranches de pain de mie sur leurs deux faces.
Egouttez-les bien pour liminer le surplus de graisse.
Rservez ces crotons au chaud.

Polez les tournedos :
Ajoutez le reste du beurre dans la pole avec un bon filet d'huile.
Salez et poivrez les tournedos sur leurs deux faces.
Quant la pole est bien chaude, dorez les tournedos sur leurs deux faces.
Rduisez le feu, et poursuivez la cuisson quelques instants en arrosant rgulirement les tournedos avec le beurre fondu.
Rservez les tournedos au chaud.
Retournez souvent ces derniers pour viter que le jus ne s'en aille.

Chauffez les escalopes de foie-gras et les rondelles de truffe :
Sur feu doux, faites chauffer le foie-gras et les truffes quelques minutes.
Rservez au chaud.

Dglacez la pole de cuisson :
Eliminez le beurre et l'huile de cuisson.

Remettez la pole sur feu vif.
Dglacez la pole avec le verre de Madre.
Laissez rduire quelques instants en dcollant bien les sucs l'aide d'une cuillre en bois.

Montez les tournedos Rossini :
Enlevez la barde et la ficelle de chaque tournedos.
Posez les crotons de pain de mie dans un plat de service chaud.
Garnissez chaque croton avec un tournedos.
Posez une escalope de foie-gras et deux rondelles de truffe sur chaque tournedos.
Nappez les tournedos Rossini avec la sauce de dglacage au Madre.
Servez avec des ptes fraches et rgalez vous !


En accord avec les régions et appellations suivantes :

Bordeaux - Saint-milion (Rouge) Valle du Rhne - Chteauneuf-du-Pape (Rouge) Sud-Ouest - Madiran (Rouge)

• Auteur recette : Goosto
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Ingrédients pour 5 personnes

5 tournedos
5 escalopes de foie-gras mi-cuit
5 tranches de pain de mie rond
1 petite truffe frache
1 bon demi-verre de madre
50 g de beurre
Huile d'arachide

Prparation : 10 mn; Cuisson: 10-15 mn

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