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La viande rouge de boeuf comprend plusieurs morceaux distincts devant être préparés de façon différente selon leur qualité et leur tendresse (bavette, filet, tournedos, entrecôte, côte de boeuf, daube, langueoe). Sa texture ferme et sa forme goûteuse en bouche, soeaccordent généralement bien avec des vins rouges, assez jeunes. Ceux-ci, corsés, doivent être munis de tannins relativement assouplis et doeun fruité pouvant être bien caractérisé. La complexité aromatique ne doit pas être spécialement recherchée. Doeune manière générale, les vins rouges de Bourgogne (Volnay, Côte Rôtie, Gevreyoe), de la vallée du Rhône (Gigondas, Cornas, Châteauneuf-du-Pape..) ou encore certains Bordeaux (Pomerol, Moulis..), accompagnent bien le boeuf.
Laissez chauffer 30 g de beurre et l'huile dans une grande poêle. Faites-y revenir les 2 entrecôtes sur feu vif, pendant 3 min de chaque côté, pour une viande saignante (1 min de plus, pour une viande à point). Salez et poivrez en fin de cuisson. Retirez les entrecôtes et gardez-les au chaud sur un plat de service.
Ajoutez le reste du beurre dans la poêle. Saupoudrez de farine et mélangez avec une cuillère en bois. Salez et poivrez. Laissez cuire pendant quelques minutes.
Versez le bouillon froid et mélangez jusqu'à épaississement. Laissez cuire pendant 5 min. Retirez du feu et ajoutez la moutarde. Mélangez. Versez la sauce sur les entrecôtes et servez sans attendre.
Vin conseillé :
Beaujolais.
Vallée du Rhône - Côtes du Luberon (Rouge)
• Auteur recette : Goosto RetourIngrédients pour 4 personnes
2 entrecôtes épaisses, de 400 g chacunePréparation: 2 min Cuisson: 15 min
