Fiche recette : lapin au cidre

Commencez par faire revenir les lardons dans une poêle (sans rajouter de matière grasse évidemment), faites les bien dorer puis jetez le gras de cuisson.

Dans une cocotte, faites doucement fondre le beurre puis faites-y dorer l’oignon coupé en lamelles, la gousse d’ail et les morceaux de lapin sur toutes les faces. Une fois que tous les éléments sont bien dorés, ajoutez dans la cocotte la bouteille de cidre brut, puis les lardons, les rondelles de carottes, le thym, le romarin. Salez et poivrez. Laissez doucement mijoter pendant environ 45 minutes. Lavez les champignons de Paris, puis coupez-les en lamelles. Dans une poêle avec un peu de beurre, faites cuire les champignons jusqu’à ce qu’ils aient perdu toute leur eau et qu’ils soient légèrement dorés. Rajoutez-les ensuite à la cocotte pour les 10 dernières minutes de cuisson.

Préparation

Une recette traditionnelle normande, qui s’accorde aussi bien avec du blanc riche et gras (mâconnais, Rhône, meursault) qu’avec un rouge de Loire ou de la côte Chalonnaise.