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Fiche recette : Blanquette de veau aux endives |
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Blanquette de veau aux endives |
| Cette viande blanche d'une grande finesse nécessite quelque soit sa préparation que le vin l'accompagnant ne l'écrase pas d'un excès d'abondance et de puissance. Il est donc préférable de ne pas servir des vins trop astringents ou trop sucrés. Selon le but recherché, le veau s'harmonise bien avec du vin rouge ou du vin blanc. Pauillac, Saint-Emilion, Médoc, Chinon, Reuilly, Saint-Véran, Pouilly-Fuissé, Meursault, Mâcon' mettent parfaitement en valeur la délicatesse de cette chair |
Ingrédients pour 4 personnes
750 grammes de veau (épaule et/ou collier) coupé en gros dés
6 belles endives
1 gousse d'ail
1 jaune d'oeuf
50 cl de crème fraiche
1 feuille de laurier
1 branche de thym
sel, poivre
Préparation: 20 min, Cuisson: 1h30 min
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Préparation
Dans une cocotte en fonte faire revenir les morceaux de veau dans un peu d'huile.
Pendant ce temps faire tremper les endives effeuillées et nettoyées dans un peu d'eau.
Ajouter les endives grossièrement égouttées à la viande rissolée.
Ajouter l'ail haché, le thym et la feuille de laurier.
Saler et poivrer.
Ajouter 25 cl d'eau.
Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 1h30 (voire 2h) en surveillant le niveau de liquide. En fin de cuisson il doit rester un simple fond.
Terminez la cuisson en ajoutant les 50 cl de crème et le jaune d'oeuf, remuer énergiquement et laissez réduire légèrement quelques minutes.
Salez et poivrez si nécessaire.
Servez aussitôt avec du riz blanc ou une purée de pommes de terre.
En accord avec les régions et appellations suivantes :
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• Auteur recette :
Goosto
• Copyright photo :
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